 | The Beaver Club Queen Elizabeth Hotel Montreal, Quebec Canada |
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AIGUILLETTES D'OIE ET PÉPITES DE MAIS FUMÉ EN SALADE BUISSONIÈRE AUX GRILLONS DE PEAU CROQUANTS
Aguillettes of smoked goose and corn niblets with a buissonière salad 11.50$
GOURMANDINE DE HOMARD ET HARICOTS TRÈS FINS AUX CROQUANT DE POIREAUX, JUS DE CRUSTACÉS TRUFFE
Lobster and fine green beans delicacy with crisp leeks, light shellfish and truffle sauce 13.75$
GIGOTINE DE POULE FAISANE AU FOIE GRAS ET AUX CHANTERELLES
Leg of pheasant with foie gras and chanterelle mushrooms 12.25$
PETITE CHARTREUSE DE SAUMON ET DE TRUITE FUMÉS AUX CHIPS DE CÉLERI RAVE
Small smoked salmon and trout chartreuse with celery root chips 12.75$
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ AU CARAMEL DE MANGUES CONFITES
Pan-fried duckling foie gras with caramelized mangos 14.75$
GRILLADE DE CREVETTES DU GOLFE MARINÉES À LA CORIANDRE ET SALADE DE FENOUIL AUX TANGERINES ET À LA MENTHE FRAICHE
Grilled Gulf shrimps marinated with coriander, fennel salad with tangerines and mint 12.75$
CROUSTILLANT DE FROMAGE DE CHÈVRE AUX CÈPES, OIGNONS GRELOTS ET PINOT NOIR
Crisp pastry with goats cheese and cepe mushrooms, glazed shallots with Pinot Noir 11.25$
CÔTELETTES DE CAILLES GRILLÉES À LA TOSCANE AU RISOTTO DE LÉGUMES
Grilled cutlets of quails Toscana style with a vegetable risotto 12.25$
SOUPE DE QUEUE DE BOEUF À L'ANCIENNE ET SON PAIN DE CAMPAGNE AUX LARDONS TIÈDE
Old-fashioned oxtail soup with country-style bread and warm bacon bits 4.75$
VELOUTÉ D'HUTRES AUX CHOU VERT ET GÉSIERS DE CANARD
Oyster velouté with cabbage and duckling gizzard confit 5.75$
FUMET DE LIÈVRE EN CAGE AUX CÈPES ET AUX PETITES RACINES
Hare soup with cepe mushrooms and root vegetables 5.25$
JEAN CORDEAUX VOUS SUGGÈRE AU CHOIX SES INSPIRATIONS DE LA SAISON SUR LE ROI SAUMON ROSE SE L'ANTIQUE:
John Cordeaux suggests his gourmet inspirations for Atlantic salmon:
SAUMON EN HATELET AUX NOIX DE ST. JACQUES À LA VAPEUR DE ROMARIN ET AU BEURRE D'ALGUES
Salmon steamed on a brochette with scallops on a rosemary and seaweed butter 26.00$
SAUMON SOUS FEUILLANTINE AUX ÉPICES DU SOLEIL LEVANT
Salmon under a crispy flaky pastry with a port wine and soya sauce 27.00$
SAUMON EN SUPRÊME AU CHAMPAGNE ET AU BEURRE DE PISTACHES
Supreme of salmon enhanced with champagne and a pistachio butter 28.00$
SOLE DE DOUVRES GLACÉE AUX HUITRES ET CHAMPIGNONS DE PARIS OU APPRÉTÉE SELON VOS DESIRS
Glazed Dover sole with oysters and Paris mushrooms or according to your taste 32.00$
NAVARIN DE LANGOUSTINES AUX TROMPETTES DE LA NUIT ET COEURS D'ARTICHAUTS
Navarin of scampi with black trumpet mushrooms and artichoke hearts 28.00$
DARNE DE THON GRILLÉE AUX VERMICELLES MULTICOLORES, CONFIT DE TOMATES SÉCHÉES ET TAPENADE D' OLIVES NOIRES
Grilled tuna steak with multicolored noodles, sun-dried tomatoes and black olive tapenade 29.00$
BIFTECK DE MÉROU RAIDI DANS SA PEAU AU CHOU VERT ET AUX LARDONS, BEURRE DE PÉTONCLES AU CUMIN
Fillet of grouper swiftly seared with its skin, green cabbage and lardons, sea scallop and caraway butter sauce 27.00$
CÔTE-À-CÔTE D'AGNEAU DOUCEMENT RÔTI AU PISTOU DE TOMATES SÉCHÉES, SON RISOTTO AUX CHANTERELLES ET AUX CÈPES
Double lamb chops gently roasted with a sun-dried tomato pesto, risotto with chanterelle and cepe mushrooms. 29.00$
LONGE DE CHEVREUIL AUX PRUNEAUX CONFITS, SAUCE AU WHISKEY GLENLIVET
Loin of venison with caramelized prunes enhanced with a Glenlevet Malt whiskey sauce 29.75$
ENTRECÔTE NEW-YORKAISE AU POIVRE FLAMBÉE COMME L'AIME CHARLES
Peppered New York cut sirloin flamed the way Charles likes it 30.00$
EVENTAIL DE CANARD LAQUÉ EN ROSSINI JEAN CORDEAUX
Eventail of duckling Rossini "John Cordeaux" 32.00$
CÔTE DE VEAU DE LAIT GRILLÉE À LA CRÈME DE MORILLES ET À L'ARMAGNAC
Grilled milk-fed veal cutlet with a creamy morel mushroom sauce enhanced with armagnac 29.75$
CHÂTEAUBRIAND OU CÔTE DE BOEUF DOUBLE GRILLÉE, BOUQUETIERE DE LÉGUMES, SAUCE BÉARNAISE (pour deaux personnes)
Châteaubriand or grilled double roast beef, young seasonal vegetables, béarnaise sauce (for two persons) 32.00$
ENTRECÔTE DE BOEUF GRILLÉE "COUREUR DES BOIS"
beef sirloin steak with mushrooms 29.00$
FILET MIGNON GRILLÉ, SAUCE CHORON
Grilled filet mignon with a choron sauce 29.00$
CÔTE DE BOEUF "BEAVER CLUB" RÔTIE AU JUS
Beaver Club's famous roast prime rib of beef au jus 29.75$
CÔTELETTES D'AGNEAU GRILLÉES, SAUCE PALOISE
Grilled lamb chops with a paloise sauce 28.00$
Chef Executive
1er Maître d'hôtel
Jean-François Tournet Sommelier
